Controle de CMV
Mapeamento do custo de mercadoria vendida, identificação de pontos críticos e ajuste para a faixa ideal de padarias, cafeterias e restaurantes.
Consultoria Rio de Janeiro Est. 2026
O ponto certo
da sua operação
gastronômica.
Consultoria para padarias, cafeterias e restaurantes que precisam reduzir custos, organizar processos e elevar o padrão técnico, sem perder qualidade.
CMV médio reduzido38%38% → 32%
Desperdício mapeado0%média operacional
Fichas técnicas0+padronizadas
Diagnóstico inicial14dentrega em duas semanas
01 Sobre
Atuamos dentro da operação para identificar desperdícios, ajustar processos e transformar dados em decisões práticas.
Mais do que relatórios, entregamos clareza operacional e um plano de ação personalizado para cada negócio. Trabalhamos como um consultor sênior dentro da sua cozinha, discretos, técnicos, próximos.
O quinto sabor da sua operação.
- Precisão
- Decisões sustentadas por dados.
- Equilíbrio
- Custo menor, qualidade preservada.
- Discrição
- A peça que falta, não o protagonista.
- Compromisso
- Resultados mensuráveis.
Operação 2026
Identificamos três pontos de desperdício.
Sua ficha técnica vai cuidar disso.
02 Serviços
Consultoria técnica para padarias, cafeterias e restaurantes.
Nove frentes integradas, do CMV à apresentação final do produto, para reduzir custo, organizar processos e elevar o padrão técnico da operação.
Controle de estoque
Organização de entradas, saídas, giro e ruptura. Estoque enxuto, sem sobra nem falta na operação.
Validade e etiquetagem
Implantação de sistema de etiquetas e controle de validade, reduz perdas, protege o cliente e atende à fiscalização.
Curadoria de fornecedores
Seleção e negociação de fornecedores com foco em redução de custo, sem comprometer a qualidade final do produto.
Redução de custo sem perder qualidade
Revisão de insumos, processos e rendimento para reduzir custo mantendo o padrão técnico e a percepção de valor.
Desenvolvimento de receitas
Criação e revisão de produtos com olhar para custo, sazonalidade e identidade do negócio.
Fichas técnicas
Padronização de receitas, rendimento e custo por porção, base para evitar desperdício e decidir com dado.
Segurança alimentar
Adequação às diretrizes da vigilância sanitária, com protocolos práticos para a rotina da cozinha.
Apresentação de produto
Refinamento da apresentação final, vitrine, prato, embalagem, alinhada à percepção de valor da marca.
03 Método
Quatro etapas. Uma cadência clara.
Trabalho consultivo dentro da sua operação, sem ruído, sem promessas vazias. Cada etapa entrega um resultado tangível.
- 01
Diagnóstico
Análise da operação, custos, estoque, processos e pontos de desperdício.
- Mapa de operação
- Análise de CMV atual
- Inventário de processos
- 02
Plano de ação
Definição das prioridades, metas e ajustes necessários, com cronograma realista.
- Metas mensuráveis
- Cronograma 30 60 90
- Matriz de prioridades
- 03
Implantação
Acompanhamento prático dentro da operação, ao lado da equipe.
- Treinamento de equipe
- Fichas técnicas ativas
- Padrões em uso
- 04
Indicadores
Monitoramento dos resultados com dados claros, comparáveis e acionáveis.
- Painel mensal de KPIs
- Revisões trimestrais
- Ajustes contínuos
04 Benefícios
O que muda na sua operação.
- 01Redução de desperdício
- 02Mais controle sobre custos
- 03Padronização da produção
- 04Melhor gestão de estoque
- 05Maior previsibilidade operacional
- 06Segurança alimentar
- 07Decisões baseadas em dados
- 08Preservação da qualidade final
Manifesto
Existe um sabor que não se vê.
Está no equilíbrio entre o preço da farinha e o preço do pão.
Na validade que não passa.
No estoque que não sobra.
No desperdício que vira lucro.
U M A M I
05 Contato
Sua operação pode ter mais clareza, controle e resultado.
A UMAMI identifica o que está fora do ponto e constrói o caminho para uma operação mais eficiente, segura e lucrativa. O diagnóstico inicial é o primeiro passo, sem compromisso, com clareza.